野川諭生のインスタグラム(nogawa.yu) - 8月9日 19時31分

【新潟自慢ラーメンを作ろう！】
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UX35周年記念イベントに向け、オール新潟産にこだわったオリジナルラーメンを作るという新潟自慢ラーメンプロジェクト。
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予定では春からだったのですが(小声)、少し、すこーしだけ遅れて(さらに小声)、食材探しの旅を始めております。
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上越・中越・下越・佐渡から、最低でも各エリアひとつずつ食材を使い、あとは美味しい食材に誘われるがままに…というイメージでしょうか。
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第一弾はラーメンの要、麺に使う小麦を求めて新潟市北区へ。そこで、県産小麦の【ゆきちから】と出会いました。
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【ゆきちから】を挽いた粉(=小麦粉)を舐めてみたところ、豊かな風味と甘さに土肥さんと野川は仰天！
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まだまだ生産量が少ないそうですが、県産小麦のポテンシャルの高さにただただ驚きました。
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迷うことなく、麺の軸は【ゆきちから】の小麦粉に決定！茹で汁にも独特のトロミがあり、土肥さん曰く「これもラーメンに活かせそう」。
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新潟自慢食材・第1弾に相応しい逸品との出会いとなりました！！
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