Akihiro Yoshidaのインスタグラム(akihiroy) - 12月30日 22時47分

豚バラチャーシューねぎ中華そば

晦日手前ですが
あまり普段と変わらないお昼でした

スーパーで豚バラが安く売っていたので、家にもいるしとにかく煮込むことに

とりあえず作って、正月あたりに食べようかなぁと思ったんだけれど、

お腹減りすぎて下茹で状態のホロホロに崩れるまで茹でた豚バラをラーメンにのせて🍜いただきます

ネギをたっぷりと

■レシピ

豚バラ…600g
水…浸るぐらいまで
酒…適当
ねぎ…青い部分適量
生姜…1片
にんにく…2片

漬けだれ
煮汁…200ml
醤油…100ml
酒…50ml
砂糖…50g

step1️⃣.塩をした豚バラをフライパンで焼き固め
step2️⃣.鍋にチャーシューが浸るぐらいの水、酒、ねぎ、薄切りしょうが、にんにくを入れて1.5-2時間弱火で煮込み
step3️⃣. 煮切ってアルコールを飛ばした漬けたれとお肉を保存袋に入れて一晩漬け込んで出来上がり
　
ちなみに下ゆでタイミングではグラグラゆでずにトロ火で茹でるのをおすすめ
弱火で下ゆで60分とは、80度あたりを保ちながらコトコト煮込ませることでコラーゲンをゼラチン化＝肉を柔らかくしているのです。この時蓋をしないことで温度帯を意図的に下げることも必要なんですよ

流行りの低音調理が肉を柔らかくする理由がこれなんですね。

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