工藤静香のインスタグラム(kudo_shizuka) - 2月4日 16時17分

リクエストの多かった自家製発酵酵素からの自家製天然酵母を紹介しますね！

1枚目　お好きな果物1 に対し1.1の砂糖かてんさい糖
よく素手でかき混ぜる方法がありますが、私は全て殺菌をしっかりした容器、混ぜる物を使います。素手は使わないです。始めは柑橘類がいいかもしれないです。皮ごと頂きたいのでなるべくオーガニック、もしくは皮を剥く。水分は完全に拭き取ってください。
糖類と果物を交互に入れて、最後は糖類で！
2日目から清潔なスプーンか割り箸などで1日１回混ぜます。密封はしません。5日から8日くらいで混ぜたらぶくぶく1枚目のビデオのようになります。途中、カビが浮いたりしたらそれは雑菌が入った腐敗です。残念ながら食べれません。
ぶくぶくして2日目から冷蔵庫へ！
そのままヨーグルトにもとってもおいしいです。そして私はこれからパンを焼きます。
密封したいのでフタができる瓶のジュースを少し出して発酵シロップを入れます。300clボトルなら大さじ1杯くらいです。蓋をしてかき混ぜ、夜にセットしたら朝まで放置し朝に一度フタを開け閉めてまた振り放置、夜も同じ事をします。フタを開けてぶくぶくが上がるようなら出来上がりです。
そして強力粉、全粒粉などと混ぜて4枚目くらいの硬さに。お好みでお塩。
5枚目第一次発酵、16時間くらい。そして6枚目二時発酵一時間くらい7枚目そのあと。8枚目170度で40分出来上がり！　大きさによって異なります。
これを読んで、あー面倒臭いって思っている人がいるでしょ？
確かに😂
でも慣れると大丈夫なんです。

あとは、多分私は手がかかるのが好きです。笑🤣

これは我流なので、皆さんはちゃんとしたレシピを参考にしてくださいね。

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