松見早枝子のインスタグラム(saekomatsumi) - 3月21日 22時22分
今日は、昨年からリクエストいただいていたパテ・ド・カンパーニュのレッスンをやっと開催できました❗️😂
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時間がかかり、テリーヌ型も必要なので、作りたい方は少数かと思いましたが、意外にも人気😳
皆でわいわいと作りました🎵
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お肉は前日から丸一日、洋酒とスパイス、塩でマリネ。
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レッスンでは皆さんそれぞれに粗さを4段階にしてフードカッターで挽いていただき、型に詰め、ハーブをのせて重石を。
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少し冷蔵庫で寝かした状態でおひとり1台お持ち帰りいただきました😊
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帰宅してから湯煎焼きし、冷ましてから重石をしてもう一日冷蔵庫で冷やしてできあがり❗️
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作り方は難しくないけれど、ちょっとしたコツと、時間が必要です👌
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周りを定番のベーコンや網脂で巻くと見た目は良いけれど、パテ自体の美味しさが損なわれるので、私は周りを付けずそのままにして、カットしてからローストして砕いたピスタチオを付けるのが好きです。
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付け合わせは#キャロットラペ と#グリーンピースのポタージュ でビストロ定食風に🍽
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デザートは、愛媛の#ブラッドオレンジ 🍊をはちみつと#グランマニエ でマリネしたものに、ビターチョコレートクリームを添えて🥄
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料理をする前に、型に敷き紙を敷いたり、重石の下にのせる板を下敷きを切って作っていただいたり、図工のような時間も。笑
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試食時もわいわいと別の話が弾み、レッスンだということを忘れかけたほどでした😜
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パテ・ド・カンパーニュは作り置きできるから、おもてなしやおもたせに大活躍してくれます👌✨
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明日と今後と、皆さんが大切な方々と楽しんで頂けると良いです😋🍷
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I had “pâté de compagne”class today @tronc_saekomatsumi .
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2022/3/21