The Ritz-Carlton, Osakaさんのインスタグラム写真 - (The Ritz-Carlton, OsakaInstagram)「【「ラ・ベ」の橋爪里奈が、「第16回グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト」にて準優勝】全日本洋菓子工業会主催の「第16回グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト」にて、フランス料理「ラ・ベ」パティシエールの橋爪里奈が準優勝の栄誉に輝きました。　コンテストは、2023年4月12日～14日までの3日間、東京ビッグサイトにて全日本洋菓子工業会と日本食糧新聞社主催の「第20回デザート・スイーツ＆ベーカリー展」会場内にて開催。予選を勝ち抜いた12名が参加しました。コンテストでは、一皿の中にグラス（氷菓）を組み入れたデセールを製作。味覚はもちろん、独創性やデザイン性も評価の対象となります。橋爪の作品は「Jardin de Fraises-ソルベ・フレーズとグラス・バニーユ・カフェ、ソース・シュゼットのマリアージュ-」。旬のイチゴをメインに、リュバーブ、バニラ、オレンジを合わせ、家の庭先に実るイチゴを表現しました。ロール状に抜いたソルベ・フレーズを中心に、ジュレ・フレーズ、コンフィ・リュバーブなど食べやすく酸味のあるパーツを配置。そこにミルキーかつ濃厚なグラス・バニーユ・カフェ、味に変化を与えるソース・シュゼットを合わせました。生地はクランブルのみにして食感をプラスし、ボリュームや味の軽さを意識。各パーツを混ぜ合わせながら食べることでより美味しさが広がります。そして今年は展示会開催20回を記念し、ガストロノミー・ジェラートが課題に加わりました。橋爪製作の「Gaspacho Basilic」は、旬の食材トマトをメインに、胡瓜・フヌイユ・セロリ・赤パプリカなどを用いたガスパチョからインスパイアされたジェラート。ビーツジュースで色味をプラス。オレンジピューレで旨味や香りのバランスを整え、自家製バジルオイルとサンレミーブランデーでマリネしたモッツァレラを添えました。野菜のおいしさを最大限に活かしたジェラートです。＜橋爪里奈の受賞コメント＞本番当日は、程よい緊張感を保ちながら実技審査に挑むことができました。これまで氷菓がメインのアシェットデセールを作ることがなかったので、氷菓を学ぶ良い機会を頂き、感謝しております。今後もより一層感性と技術を磨き、お客様に喜んで頂けるデセールをご提案して参ります。橋爪里奈福岡県出身。辻製菓専門学校製菓技術マネジメント学科を卒業後、辻調グループのフランス校へ留学。その後、ザ・リッツ・カールトン大阪のペストリーへパティシエールとして入社。現在は同ホテルのメインダイニング「ラ・ベ」デザート部門のトップを任されている。」5月11日 21時14分