新潟直送計画のインスタグラム(niigata_shop) - 9月9日 19時45分
\0℃の氷蔵庫で1ヵ月熟成させた甘~い熟成栗!🌰/
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氷蔵熟成栗
宮沢栗農園(上越市)
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栗は食べ頃になるとイガから離れ、自然と地面に落ちます。
このタイミングが一番美味しいと思いがちですが、実はもっと美味しく食べられる方法があったんです。
それは氷蔵熟成させること。収穫後の新栗を0℃の氷蔵庫で1ヶ月ほど貯蔵し、熟成させることで栗の中のデンプンがショ糖に変化し、甘みが増すんです。
氷蔵熟成後の糖度は、収穫直後のものと比べて3倍近くにまで増え、しっとりと甘~い栗に!
また氷蔵庫での保管は殺虫効果もあり、農薬を極力抑えた栽培を可能にしています。
こだわりの品種の中からその時期に最も美味しいものを産地直送でお届け!
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2023/9/9