北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 10月29日 07時01分
【たよれるお粥】ほったらかしで絶品。
とろ〜り卵黄と食べる「中華風鶏がゆ」
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夜遅くなってしまったときや
少し調子が悪いときにも心強いお粥のレシピを、
スープ作家の有賀薫(ありが かおる)さんに
教わりました。
今回は、簡単だけれど本格的な味わいの
中華風鶏がゆをご紹介します。
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有賀さんの思い出の味
鶏出汁がじんわり染みる
「中華風鶏がゆ」
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【材料(2人分)】
米…1/2カップ
鶏手羽先…4~5本
卵黄…2個
水…1000ml
醤油…小さじ4
ごま油…小さじ2
長ネギ、しょうが…適量
※鶏肉は他の部位でも大丈夫ですが、
骨つきの方が出汁がでるのでおすすめです
※長ネギは青い部分と白い部分どちらも使用します
【作り方】
❶鶏肉をボウルに入れ、熱湯を注いで
色が変わったら水を切って鍋に移す。
❷ ネギの青い部分と米を加え、
水を注いで中火にかける。
沸騰したらアクをすくい、
弱火にして40~50分炊く。
❸ 炊きあがる頃、二つの丼にそれぞれ
卵黄1個分、醤油小さじ2、
ごま油小さじ1を入れ、
ネギの白い部分としょうがを
千切りにして加えておく。
❹ 粥が炊きあがったら、ネギと鶏肉を取り出す。
鶏肉を骨からはずして丼に入れ、
粥を上からたっぷり注ぐ。
お好みで薬味や鶏肉をトッピングして完成。
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有賀さん:
「中華粥の良いところは、
水分量が多いので焦げつく心配があまりなく、
ほったらかしにできるところなんです。
追加で醤油やごま油を垂らしたり、
ザーサイを添えても美味しく
召しあがっていただけますよ」
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2023/10/29