世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 8月19日 09時15分

【掛け合わせのミラクル、世界の塩と果物②】
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世界で出会った、塩と果物の掛け合わせのミラクル！
まだまだあるんですってば。
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今日は、デンマークで出会ったリーセさんの「エーブルフレスケ」をご紹介。
そもそも「エーブルフレスケ」とは、
カリッと炒めた豚肉と、
その脂を使って炒めたタマネギとくし形切りにしたりんごをライ麦パンにそえていただくお料理。
豚肉とりんごの組み合わせは、デンマークの食卓では古くから典型的なものだったそう。
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リーセさんのエーブルフレスケは、豚肉を塩漬けにするのがおいしさの秘訣！
実は「塩とりんご」がどちらも肉をやわらかくする、おいしい知恵だったのです。
シンプルなお料理なのに、塩漬けしたお肉のうまみたっぷりの肉汁とりんごの自然な甘みと風味が掛け合わさって、実に深い味わい。
もぉーたまらんおいしさ。
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このエーブルフレスケは、リーセさんにとって思い出の味。
お母さんが作ってくれて、よく食べていたそうです。
家族のために、いつも旬のものを食べさせたり、
自分の畑から採った食材を使ったりと、
常に、家族の健康面にも気をつけておいしいご飯を作るのを心がけている、
家族想いなリーセさん。
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豚肉を塩漬けにするひとくふうも、
そんな家族を想う気持ちがぎゅっとつまってましたよ。
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Photo by Yoko Takahashi
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