アルペンザルツ公式Instagramのインスタグラム(alpensalz_jp) - 2月26日 18時29分

レシピあり🐟
「くもこのムニエル」の作り方
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京都では、鱈の白子の事を『くもこ』と呼びます。
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茹でてポン酢でいただくのももちろん美味しいのですが、今回は、ワインなどとのペアリングにお勧めなムニエルのご紹介です！
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今回のレシピは、
@コウタ ＆ *Ryo* さんに作ってもらいました！
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[*Ryo*さんからのワンポイント]
白子の余分な水分と臭みをアルペンザルツでしっかり取り除きましょう。この一手間で仕上がりがぐっと良くなります。
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お好みでオリーブオイルでにんにくを炒め、ソテーにしたり、バターに変えても美味しくいただけます。
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ぜひ参考に作ってみてくださいね！
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「くもこのムニエル　」
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【材料】
白子（真鱈）…300g
アルペンザルツ...小さじ1/3
ハーブ入りアルペンザルツ...少々
胡椒...少々
薄力粉...適量
オリーブオイル...大さじ2
バルサミコ酢...大さじ3
濃口醤油...小さじ1
付け合わせ(舞茸・アスパラガスなど)...お好みで
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【作り方】
①ボウルに水とアルペンザルツ（分量外）を入れ、白子を丁寧に洗う。血やぬめりがある場合はここで取り除く。大きければ筋の部分でカットし、ひと口大にしておく。
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②1の白子にアルペンザルツを振りかけ、キッチンペーパーの上にのせ、10分放置する。
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③2で出てきた水分を拭き取り、ハーブ入りアルペンザルツ、胡椒をふる。
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④3にまんべんなく薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し白子を入れ両面焼き上げる。（大きさにもよりますが片面3分ずつくらいでOKです）
白子を取り出し、キッチンペーパーの上にのせ余分な油を取り除く。
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⑤白子を焼いたフライパンにバルサミコ酢を加え少し煮詰める。濃口醤油を加え、ひと煮立ちする。
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⑥白子と付け合わせを皿に盛り付け、5のソースは別添えにする。
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