田辺晋太郎のインスタグラム(meat_meister_tanabe_shintaro) - 5月13日 16時57分
【caillou初入荷のジビーフ、「よしこ」さんにノックアウトされた話】
#西小山 #ビストロ #caillou は滋賀県の #サカエヤ さんから #新保吉伸 さんが手当てされたお肉を仕入れさせて頂いておりますが、いつもの #黒毛和牛 の #経産牛 とは違う 北海道の地で完全放牧で育った #ジビーフ の「よしこ」さんが入荷しておりました。
#フレンチ の世界で様々な肉を焼いて来られた #安達晃一 シェフからしてもどう焼いて良いのか、正解がわからないと言わせるほど難しいお肉でしたが、その最後のピースを食べさせて頂きましたが、、、
肉一欠片でここまで世界を作れるのか、心を動かせるのかと震え上がるほどの美味しさにノックアウトされました。
ジビーフはハンバーグを自分で作って食べたことはありましたが、そのときもこの類まれな旨味と妖艶さに魅了されましたが、いやいや、安達シェフの火入れ、感服いたしました。
そしてこんなお肉を作られた生産者さん、そして手当てされた新保さん、そして命を分けていただいた「よしこ」さん、本当にありがとうございました!!
いやー まいった!!
#肉マイスター #田辺晋太郎
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2023/5/13