田中知之のインスタグラム(tomoyukitanaka) - 2月24日 12時23分
恵比寿の１つ星大人気店TACUBOが碑文谷警察の真横にオープンした姉妹店、ハンバーガーとナチュラルワインをメインに据えたユニークなビストロ「バーガーポリス」のプレオープンへ。最高級の和牛のサーロインを注文が入ってから手切りしパテにして焼き上げ、バターと共に超絶サクサクのバンズに挟んで塩のみで味付けた"プレミアム塩バーガー(3520円)"はこちらのシグニチャー。至ってシンプルながら、ハンバーガー〜肉料理の未来をさりげなく提示してしまった凄い食べ物かもしれない。手や皿が全く汚れないのが何より素敵。これは具沢山やボリュームだけを競う高級ハンバーガーとは切り離して捉えるべきだと思った。ハンバーガーにしては高価なプライスだが、高級ステーキハウスやリストランテのメインディッシュと堂々と比肩できるパフォーマンスを考えると、むしろリーズナブルに感じる。和牛のスネ肉などの部位を使うスタンダードな塩バーガー（1980円）、TACUBOのシグニチャーであるボロネーゼソースを使った"ザ・バーガー（2640円）"、やま幸さんの鮪を使ったやま幸の鮪バーガー（2420円）、麻布十番の羊サンライズとのコラボの羊サンライズバーガー（2420円）などがスタメンとしてメニューに鎮座し、具材によってバンズも全て使い分けるらしい。また直ぐに行ってそれぞれトライしたい。もちろんバーガーに至るまでは、生産者の顔が伺える野菜や魚介類を使ったTACUBO直系の前菜〜一品料理が豊富にラインナップされ、見事にセレクトされフェアプライスで提供されるナチュラルワインと共に楽しめるのだから堪らない。ガッツリした食事にも、軽いホッピングにも自在に対応してもらえる。ちなみに田窪さんに頼まれて店内の音楽を私が監修しております。合わせてお楽しみいただければと。2月28日（日）グランドオープン。
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2021/2/24
