ポジリポのインスタグラム(posillipo_okinawa) - 7月30日 07時52分

〜Weekly Pasta〜

【グリルスルメイカとドライトマトの大葉ジェノベーゼ】

旬のスルメイカと大葉を使ったパスタ。
スルメイカは炭で焼いて味と香りをたたせ、大葉と相性のいい大根の葉はあまり火を入れず食感と少し苦味を残し加えてます。
ドライトマトの酸味と仕上げにローストしたカシューナッツをアクセントに加えた大葉の爽やかな香りのするパスタになってます。

〜Weekly Pizza〜

Pizza alla Eoliana 『エオリア風ピッツァ』

シチリア島 北方に Isole Eolie と呼ばれる7つの火山性諸島があります。

有名なのはヴルカーノ島 ストロンボリ島 リーパリ島 サリーナ島、、、、
このサリーナ島のケッパーが特に名産で、火山の火口だった所に植えたらとんでもなく美味しい抜群の味になったことからエオリア風という料理が始まったと言われます。

このエオリア風のソースは各諸島 各集落 様々なバリエーションがありますが、 基本的に入るのはケッパー、バジリコ、トマト バジリコ、ブラックオリーブ、唐辛子、ニンニクです。

ここにマグロの尾肉をプラス。

腹側のトロっとした脂質 筋のプルっとした食感、背側のまるで肉のような食感、そして骨もあるから、髄液の旨味、コラーゲンも楽しめる。ケッパーやアンチョビと組み合わさるとマグロは更に化けます。
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