鳥羽周作のインスタグラム(ouchi_de_sio) - 11月15日 17時01分


【なすのサクサク揚げ(ナスのベニエ)】

▼材料
・ナス  2本
・牛乳  150g
・塩   適量
・揚げ油 適量
・薄力粉(まぶす用) 適量

ベニエ生地
・薄力粉 100g
・ドライイースト 10g
・ビール  135g

▼作り方
・ボウルに薄力粉、ドライイースト、ビールを入れ、混ぜ合わせ、ラップをして30分ほど暖かいところに置き発酵させる
・ナスはヘタを落とし、皮を向いて縦に4等分に切る
・カットしたナスをフォークで穴をあけ、牛乳につけ落としラップをし30分漬け込む
・ナスが漬け込めたら、取り出し、ペーパーなどでしっかりと水気をとる
・水気をとったナスに薄力粉を薄くまぶし、発酵させたベニエ生地をくぐらせ、180度の揚げ油で揚げる
・油の中でコロコロと転がし全体がこんがりときつね色になったら、油からあげ、しっかりと油を切り、しっかりめの塩をして、お皿に盛り付けたら、完成

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2021/11/15

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