【macaron スタンダードセレクション】誰もが美味しいと感じるアイテムが集結シンプルさを追求し選び抜かれた6種類「美味しいマカロンって？」そんなところからスタートしたco.&m.esのオープン当初は、ヨーロッパの風を感じながらフルーツのマリアージュを中心に繰り広げた領域でした。そんな創作を経た今、原点に立ち返り、「もっともっとシンプルに楽しんでいただけるマカロン」を新たに創り上げ、ひとつのボックスに集結させました。スペイン産のアーモンドで作られた自家製アーモンドプードルは、粒の粗さを変えることで風味を活かしたマカロンコックに。さらに口どけの良いガナッシュの水分を行き渡らせて、しっとりホロリとした食感へと導きます。このカラフルな６粒はどの順番でお口に入れてもその余韻が心地よくつながる組み合わせ。お子さまからお年を召した方まで誰もが大好きな味をシンプルに表現した、エスコヤマの新・スタンダードです。 ●ショコラカカオはさまざまな姿で味わってこそ、そのポテンシャルを理解することができます。このマカロンも一見1層に見えますが、乳を使うガナッシュと、水とカカオフルーツのピューレから作ったガナッシュ、２つの手法で表現しました。ひと口齧ると、マダガスカル産カカオのフルーティーな香りと程よい苦味・酸味が立体的に広がり、驚くほどの奥行きを見せます。チョコレート屋さんを持つエスコヤマならではの専門性を宿しながらも、マカロン屋さんらしく、皆さまに親しまれる味わいに仕上がりました。 ●バニラひと口食べると身体中がバニラの香りで満たされてうっとりするような感覚をイメージ。甘い香りがぐっと引き立つようにホワイトチョコレートベースのガナッシュに天然のバニラビーンズ２種類をたっぷりとミックス。小山ロールなど誰もが大好きなお菓子に選ぶ「マダガスカル産バニラ」と、驚くほどに濃厚な味わいの「タヒチ産バニラ」、全く異なる個性が重なって生まれる相乗効果により、想像を超える濃密なバニラを表現できました。 ●苺小さいお子様から大人の方まで幅広い世代から人気のあるフルーツ「苺」。見た目も華やかなピンク色のマカロンコックにサンドしたのは苺のガナッシュ。ホワイトチョコレートをベースに、特殊な技術で苺の甘酸っぱさを閉じ込めたチョコレートと酸味と香りが特徴的なセンガセンガナ種の苺を合わせ、甘酸っぱいチャーミングな苺の味わいを表現しました。 ●キャラメル食べた人みんなを虜にする魅惑のひと粒。濃厚な甘みのキャラメルガナッシュは、隠し味に黒糖使ってコクのある味わいに。その中からねっとりと顔を出すのはバターリッチなキャラメルブールサレ。ゲランド塩がアクセントとなってコクと旨みを引き立たせ、あとを引くおいしさです。 ●ピスタチオ香ばしいピスタチオナッツが胸いっぱいに広がるマカロン。淡いグリーンの生地にも、ホワイトチョコレートベースのガナッシュにもローストしたピスタチオを練り込んで。キルシュに漬け込んだグリオットチェリーをアクセントに、ピスタチオ特有のナッティなコクを際立たせました。 ●瀬戸内レモンレモンとヘーゼルナッツの有名な産地である、地中海に浮かぶシチリア島を思い描き、日本が誇る瀬戸内レモンを丸ごと使ってマカロンに仕立てました。ホワイトチョコレートをベースにしたマイルドな味わいのレモンガナッシュに、まったりなめらかなレモンクリームを絞り、レモンが追いかけてくるイメージで。さらに相性抜群なジャンドゥージャ（ミルクチョコレート×ヘーゼルナッツ）を忍ばせて、丸くやさしい味わいにまとめあげまし #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫 #三田市 #兵庫県三田市 #スイーツ #マカロン専門店 #マカロン #関西スイーツ #兵庫スイーツ #お取り寄せスイーツ #お取り寄せマカロン #ホワイトデー #ホワイトデーお返し #ホワイトデーギフト

es_koyamaさん(@es_koyama)が投稿した動画 - 2023/03/11 11:59:21