乾雅人のインスタグラム(inuimasato) - 3月4日 22時17分

鮨あらい@銀座 ミシュラン1つ星の名店にお誘いいただき初訪問。ご主人は久兵衛10年、すし匠6年のキャリア。
ご主人、スタッフともに大きな声で活気に満ちている。
カウンター内、二番手は女性の職人さん。ご主人とのやりとり、息の合った「あしらい」が面白い。
「鮨屋は鮨屋らしく、和食屋とは違う。つまみも鮨屋らしくありたい」とご主人。
確かに9種出たつまみは実にシンプル。写真5枚目は河豚の白子だが、出てきたとき「ん？パンか？」と思うくらい大きかった 笑 こんな白子、いったいお幾らするんだろ…
大きな牡丹海老の刺身を取ったあとの頭の塩焼き、中からドバッと濃厚なお汁。
こだわりのマグロの握り、確かに抜群の美味さ。
生牡蠣の握り。低温調理の牡蠣の握りは食べたことがあるのだが生牡蠣とは…シャリと合わせて、こんなにちゃんとした寿司になるんだなぁ。
試行錯誤したと仰るだけのことはある。
細魚、実は一番びっくりしたのはコレ。美味い。
途中、女性のお客さんがギブアップしていた。ここのお寿司、ボリュームは確かにあるのだが、全体的に煮切りの量を抑えてネタと大きめのシャリのバランスで良い仕事をした魚本来の旨さを丁寧に引き出しているから飽きずに最後まで楽しく食べられるのではないかなぁと。
最後に出た玉子焼きにも唸った。
本当に貴重なお席をありがとうございました。
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