maiのインスタグラム(michoumama) - 5月6日 19時02分

2023年5月6日

🎶デュラムセモリナ増やして🎶

前回の24%→40%に
してみました。

春よ恋110
セモリナ粉100
全粒粉20
ライ麦粉20
水 215
サワー種（ハル)50
塩4.5

Sourdoug bread with 40% semolina
110g bread flour
100g semola
20g whole wheat flour
20g rye flour
215g water
50g levain (1:2:1.6)
4.5g salt

AL 30min.
BF 6h30
CR 15h at4℃

伸びの良い生地。
手で触っているのが
気持ちいい☺️

前回の配合のまままずは
粉の割合だけ
変えてみましたが、
同じような感触にするため
水も5gプラスとなりました。

ただ、今回も少し発酵させ過ぎ。
目測より進みがやや速い。
６時間で良かったな。

#サワードウ
#サワードウブレッド
#お菓子教室
#ミルガトー

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