講談社の料理動画メディア 「spooonn！スプーン」のインスタグラム(spooonn_by_kodansha) - 12月19日 16時50分

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【メレンゲでふわっふわ！　スフレチーズパンケーキ】
by 結城寿美江（料理家）
角が立つまでしっかり泡立てたメレンゲを入れることで、スフレのようにふわっふわ♪　チーズ風味の甘～い生地に、サワークリームとレモンの酸味がベストマッチ☆（編集・おおや）
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材料（1～2人分）
卵黄 　1個分
牛乳 　小さじ2
パルメザンチーズ 　小さじ2
レモン汁 　小さじ2
薄力粉 　25g
ベーキングパウダー 　小さじ1/2
卵白 　2個分
砂糖 　25g
バター 　3g
レモンのはちみつ漬け＊　3枚
サワークリーム 　50g
はちみつ 　適量
ミント 　適量（あれば）
エディブルフラワー 　適量（あれば）
・ ＊レモンのはちみつ漬けは、レモンのスライスをはちみつに1晩以上漬けたもの。
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作り方
１．ボウルに卵黄、牛乳、パルメザンチーズ、レモン汁を入れ、よく混ぜる。
２．１のボウルにざるを重ね、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、よく混ぜる。
３．別のボウルに卵白を入れてよく泡立て、砂糖を2～3回に分けて加えながら、十分立てに泡立てる。
４．２のボウルに３をひとすくい入れて混ぜる。
５．２のボウルに４を加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。
・ 　Point!　ここでメレンゲの泡を消さないようにさっくりと混ぜるのが、ふわふわに仕上げるコツ。
６．フライパンにバターを熱してペーパーでかるく拭き取り、５をレードルなどで丸く流し入れ、ふたをして弱火で2分焼く。裏返し、ふたをしてさらに2分焼く。
７．６を器に盛り、レモンのはちみつ漬け、サワークリームを添え、はちみつをかける。あればミントとエディブルフラワーを飾る。
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・ 〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『おいしい朝ごはん』（エイ出版社）などがある。
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