講談社の料理動画メディア 「spooonn!スプーン」のインスタグラム(spooonn_by_kodansha) - 1月4日 09時31分
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【簡単!豪華☆豚の塩釜焼き レモンハーブ風味】
by もりたとしこ(盛りつけ師・料理家)
卵白を加えた塩で食材を包んで、水分を逃がさず蒸し焼きにするから、かたまり肉がしっとりジューシー♪ そして、ほろっとくずれるほどやわらかい! 見た目は豪華なのに、塩で包んでオーブンで焼くだけと超簡単。塩釜を割るパフォーマンスはインパクト大で、歓声が上がること間違いなし!(編集・おおや)
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材料(3~4人分)
豚肩ロース肉(ブロック) 400g
塩* 700g
卵白 Lサイズ1個分
Aローズマリー 1~2枝
Aタイム 1~2枝
Aにんにく(薄切り) 1かけ
Aレモン(輪切り) 1個
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*塩は安価な精製塩(食塩)や粗塩でOK。
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作り方
1.ボウルに卵白を入れて泡立て、塩を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。 Point! 握るとまとまるくらいの硬さになればOK。まとまらない場合は、泡立てた卵白や塩を少しずつ加えて調整する。
2.オーブンの天パンにオーブンシートを敷き、1の1/4~1/3量を広げ、その上に豚肉とAをのせ、残りの1で全体を覆う。表面にナイフなどで格子状にもようをつける。
・ Point! 豚肉がはみ出さないように塩ですき間なく覆い、かるく押し固める。
3.2を180度に予熱したオーブンで40分焼き、そのまま庫内に15分おく。
4.塩釜を割って取り除き、豚肉を食べやすく切る。
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・ 〈レシピ/もりたとしこ〉
盛りつけ師。料理家。フードスタイリスト。簡単でおしゃれな盛りつけのコツをわかりやすくアドバイスする盛りつけ専門レッスンが人気。料理本や商品パッケージの撮影スタイリング、企業などのレシピ開発をはじめ、雑誌やWEBなどで活躍。
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2018/1/4