maiのインスタグラム(michoumama) - 3月28日 12時56分
2023年3月28日
🎶全粒粉入りナッツパン(レシピ)🎶
とかち野酵母を使いました。
今日はオフデーにつき
お菓子やパンを焼きながら
ため込んだ宿題やら諸々を
YouTube聴きながらしています。
超「ながら」作業です😄
白神こだま酵母に続き
とかち野酵母も購入したからには
最後まで使おうと、
今日も油脂なし
シンプルパン焼きました。
配合は紙に書かないくらい
シンプルです。
砂糖が5%、水が62%の
扱いやすい生地。
紙には書かないけど覚え書き😅
コレステロール気にしている
健康志向の方向けです。
(どの口が言うー(°▽°))
【全粒粉入りナッツパン】
(90g分割5個分)
春よ恋 200g
全粒粉 50g
てんさい糖 12.5g
ゲランド塩 5g弱
とかち野酵母 5g
水 155g
ローストしたナッツ 40gくらい
ニーダーで15分
ナッツ入れて丸め
30℃ 50分
90g分割、ベンチ15分
丸め直し成形
最終発酵 35℃35〜40分
170℃ 11分
⚠️しっとりでめちゃ美味しい!
とかではないです😁
今回はカシューナッツとピーカンナッツを
使いました。
バンズとしても良さそう。
ヘルシーにサラダチキンとアボカド🥑。
このところずっとデイリー消費は
油脂無しパン。
とかち野酵母はサフ並に強い
発酵力であっという間に
出来上がるのに
イースト臭さが皆無だし
翌日以降、冷凍戻しの
リベイクも良好です。
とかち野は白神のような
強い匂いがないのが◎
油脂無しパンでのしっとり感は
白神こだまが少しだけ上な気がします。
匂わないしぃ、なんて
公式おすすめの2%入れは
最終発酵早過ぎて焦るし😅
危うく行き過ぎて
しまいそうになります😂
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2023/3/28